由农业乡村部组编的我国首部羊奶酪加工技能出版物《羊奶酪出产与鉴赏》日前正式出版发行，该书体系介绍了山羊奶酪和绵羊奶酪的制造的进程及有关技能，包含奶羊养殖与挤奶操作、羊乳理化性质与养分特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪出产典型典范、植物酶制造羊奶酪、羊乳清使用、奶酪风味与成熟度及模具制造、奶酪工厂规划，以及研制合适国人口味羊奶酪关键环节，并推介了20余种羊奶酪产品，集科学性、知识性和实用性于一体。

　　羊奶业是我国奶业的重要组成部分，作为特种乳资源，羊乳一直是我国的第二大奶类，地域特征明显。全国畜牧总站研究员张书义说，我国羊奶业前史悠远持久，古文献记载可追溯至春秋战国时代，与华夏文明密不可分。羊乳养分十分丰厚，富含多种维生素和矿物质，钙、磷的含量与份额抱负，易消化吸收，特别适合白叟、青少年、孕妈妈等特殊人群食用。并且羊乳作为低过敏性食物已被广泛认知，深受渐渐的变多顾客的喜爱。

　　但同发达国家比较，我国羊乳加工水平亟待进步，特别羊奶酪的研制作业严峻滞后，商场羊乳制品与牛乳制品的同质化程度十分高，难以满意人民群众差异化、个性化和特征化高品质乳制品消费需求，成为限制羊奶业开展和消费增加的短板。2021年，我国人均乳制品消费量折合生鲜乳38.3千克，相当于每天105克，远未到达《我国居民膳食攻略》每天300克的规范。奶酪消费仅约为全球中等水准的1/26，距离较大。

　　为深化遵从新开展理念，推进“十四五”时期奶业高水平质量的开展，遵从国务院办公厅奶业复兴定见，加速乳制品结构调整，在出产端和消费端一起发力，辅导羊乳企业研制羊奶酪，培养消费商场，并带动羊奶酪副产品羊乳清国产化，削减婴幼儿配方羊乳粉对进口羊乳清的依靠，农业乡村部畜牧兽医局、全国畜牧总站、我国农业出版社等单位策划并编写了《羊奶酪出产与鉴赏》。全书20万字，共分六章和四项技能附录，精选200多张高清相片，内容丰厚，图文并茂，具有较强的针对性、科学性和实用性。

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