生菜喜爱冷凉的气候，种子发芽的最低温度为4℃，时刻比较久。发芽最适温度为15～20℃，3～4天发芽，30℃以上发芽受阻。所以夏日耕种时，须进行低温处理，以促进种子内的酶活动及其它物质转化。结球生菜茎叶成长适温为11～18℃，结球期的适温为17～18℃。麦苗可耐-5℃低温。21℃以上不易构成叶球或因叶球内部温度过高，引起心叶坏死腐朽。气温30℃以上时，成长不良。不结球的生菜的温度习惯规模较结球生菜广。
生菜适合微酸性土壤，在有机质丰饶的土壤中栽培，保水、保肥力强、产值高，如在干旱缺水的土壤中栽培，根系发育不全，成长不充分，菜味略苦，质量差。
生菜不同的成长期，对水分要求不同，麦苗期不能枯燥不能太湿，太干苗子易老化，太湿了苗子易徒长。发棵期，要恰当操控水分，结球期水分要足够，缺水叶小，味苦。结球后期水分不要过多，避免产生裂球，导致病害。
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